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浅谈芝麻油加工工艺
作者:admin 时间 :[2019/2/1]

1、芝麻及芝麻油简介

芝麻是世界上较 古老的油料作物之一,在植物学分类上属于胡麻科,芝麻属。我国是世界芝麻的生产和消费大国,芝麻年产量在6065万吨左右,约占世界芝麻产量的1/72015年我国消费芝麻约142.6万吨,约占世界芝麻总产量的32%    


芝麻油是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。*对芝麻油的质量~特别重视,芝麻油的新*标准已在2016年11月22日通过评定。新标准建议生产厂商贯彻“适度加工”原则,避免“焙炒”过头的芝麻中产生致癌物苯并芘。 

 

2、加工工艺

芝麻油加工工艺主要:水代法、压榨法(机榨或浸出)和酶法。

1)、水代法

水代法又称小磨法,较 早起源于三国时代。榨制较 初是在石臼里杵捣而成的,此后渐渐沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了质量,制出的香油故俗称小磨香油。

制油流程如下:

芝麻筛选漂洗炒籽扬烟磨浆对浆搅油震荡、撇油毛油处理成品油

说明:芝麻漂洗浸泡1-2小时,浸泡后含水量为25%-30%。炒籽过程中开始用大火,待芝麻表面鼓起后改用文火,炒熟后加3%左右的冷水,再炒1分钟,出烟后出锅。出锅后应立即散热降温,扬去烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应保持在65-75℃,分4次加相当于芝麻浆重80%-100%的沸水。对浆搅油为芝麻油制油工艺的关键。

   


2)、压榨法

压榨法是通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按*标准,分为一级机制香油和二级机制香油。普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按*标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

制油流程如下:

说明:因芝麻含油高,不宜直接用溶剂浸出,工业生产中一般用液压机预榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%,压榨温度65℃,压榨5次,榨轴转速30r/min

    


3)、酶法

酶法为新兴的方法,提取油脂的同时还能充分利用芝麻蛋白。

制油流程如下:


三种制油方法对比


    3、芝麻油理化指标及功效

   


色泽:小磨香油红≤11,呈棕红色,外观亮丽;压榨香油要求红≤16,所以颜色暗红。

280℃加热试验:小磨香油无析出物,澄清透明;压榨香油允许有析出物,发暗发浊。

气滋味具有芝麻油特有的风味物质,香味浓郁

芝麻油主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%。芝麻油因含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸,稳定性强,而且易保存。芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油,能延缓人的衰老,美容等,食用香油对保护血管,润肠通便,~咳嗽和烟酒毒害,保护嗓子,诊治鼻炎等都功效不凡。


4、芝麻油之乡

安徽省是全国芝麻四大主产区之一,芝麻进出口总量长期先进全国*,占据50%以上的市场份额。肥东县除了芝麻种植历史悠久,产量具有规模等原因外,较 主要在于肥东县拥有成熟的芝麻种植、加工、生产、销售的一条龙产业化经济链条。


加工企业简介安徽燕庄油脂有限责任公司


该企业是国内经验丰富的精品芝麻油生产企业,中国冷榨芝麻油创始企业,是《芝麻油冷榨技术规范》*行业标准制定单位、《芝麻油》*标准主要参与制修订单位,是国内外较 大的精品芝麻原油供应商。

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